Evaluasi Proses Produksi Kecap Manis Berdasarkan Analisis Bahaya dan Analisis CPPB pada Pabrik Kecap X
Luthfi Fikri Fauzi, Wahidah Mahanani Rahayu
Abstract
Proses pembuatan kecap pada Pabrik Kecap X masih menggunakan cara semi-tradisional yakni sebagian masih menggunakan tenaga manusia dan lainnya sudah menggunakan mesin (untuk pengemasannya). Oleh karena itu bahaya atau ancaman dapat ditemukan pada proses produksi kecap manis. Metode yang digunakan untuk menganalisi bahaya menggunakan metode HACCP pada proses produksi. Hasilnya dalam proses produksi yang merupakan titik kritis yaitu formulasi, perebusan kacang kedelai hitam, fermentasi koji, fermentasi moromi, dan proses packing produk.
Andelina M., Prasetyo E. 2015. Penerapan Hazard Analysis Critical Control Poin (HACCP) Pada Proses Produksi Kecap di Baston Food Kudus. Jurnal Kesehatan Masyarakat STIKES Cendikia Utama. Kudus.
Arisman. 2009. Gizi dalam Daur Kehidupan. EGC. Jakarta : 193-195.
Assauri, Sofyan. 2001. Manajemen Pemasaran : Dasar, Konsep dan Strategi.
Cahyadi W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara : Jakarta.
PK CIPTA RASA . 2021. PABRIK KECAP CIPTA RASA Slawi Kabupaten Tegal, Jawa Tengah. https://tomatlombok.com/tentang/. Diakses tanggal 5 September 2021.
Surono, dkk. 2016. Pengantar Keamanan Pangan Untuk Industri Pangan. Deeplusih. Yogyakarta.
