KAJIAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KONSENTRASI GLUKOSA DAN ALKOHOL PADA PEMBUATAN TAPE ONGGOK

Authors

  • Muhammad Khoirul Huda Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang
  • Rosa Ratna Dewi Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang
  • Muhammad Yuda Prakas Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang
  • Antonio Nani Cahyanti Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang

DOI:

https://doi.org/10.26623/jtphp.v12i2.1812

Keywords:

Oggok, fermentasi, glukosa, kadar etanol

Abstract

Onggok merupakan salah satu limbah dari industri tapioca, yang mengandung pati, sehingga berpotensi untuk diolah lebih lanjut, salah satunya dengan dimanfaatkan untuk dibuat tape melalui proses fermentasi. Senyawa yang berperan menentukan mutu tape antara lain glukosa dan alcohol, yang jumlahnya dipengaruhi oleh lama fermentasi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kadar glukosa dan kadar alcohol yang dihasilkan. Digunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor yaitu lama fermentasi (dengan taraf perlakukan 0 jam, 24 jam, 48 jam, dan 96 jam) dengan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menyatakan bahwa kadar glukosa dan alcohol tertinggi diperoleh pada jam ke-72 yaitu pada kadar glukosa 3,708% dan kadar alcohol 2,916%.

 

Author Biographies

  • Muhammad Khoirul Huda, Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang

    Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang Jl. Arteri Soekarno- Hatta Tlogosari Semarang 50196

  • Rosa Ratna Dewi, Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang
    Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang Jl. Arteri Soekarno- Hatta Tlogosari Semarang 50196
  • Muhammad Yuda Prakas, Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang
    Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang Jl. Arteri Soekarno- Hatta Tlogosari Semarang 50196
  • Antonio Nani Cahyanti, Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang

    Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang Jl. Arteri Soekarno- Hatta Tlogosari Semarang 50196

References

Astawan, M dan W. Mita. 1991. Teknologi Pengolahan Nabati Tepat Guna. CV. Akademika Pressindo. Bogor. Hal 61

Fahmi, N. Nurrahman. 2011. Kadar Glukosa, Alkohol dan Cita Rasa Tape Onggok Berdasarkan Lama Fermentasi. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang

Hasanah, H. Akyunul, J. Ghanaim F, A. 2012.Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Singkong (Manihot utilissima Pohl). UIN Maulana Malik Ibrahim. Malang

Hiybrida sakina. 2016. Meneropong proyeksi pasar industry tapioka di indonesia dalam Mars.

Sumanti, M.D., C. Charmencita, H. Marleen, dan T. Sukarti. 2003. Mempelajari Mekanisme Produksi Minyak Sel Tunggal Dengan Sistem Fermentasi Padat Pada Media Onggok-Ampas Tahu Dengan Menggunakan Kapang Aspergillus terreus. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol XVI. No I Tahun 2005. hal 51-56.

Tranggono, S. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen Yogyakarta Proyek Pengembangan Pusat Fasilitas Bersama Antar Universitas. Cet I hal 8-9.

Downloads

Published

2017-09-28

Issue

Vol. 12 No. 2 (2017): September

Section

Artikel Original Riset

License

Creative Commons License
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (JTPHP ) This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

How to Cite

Huda, M. K., Dewi, R. R., Prakas, M. Y., & Cahyanti, A. N. (2017). KAJIAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KONSENTRASI GLUKOSA DAN ALKOHOL PADA PEMBUATAN TAPE ONGGOK. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 12(2), 59-63. https://doi.org/10.26623/jtphp.v12i2.1812