Kualitas Fisik dan Sensori Super Bumbu Tabur Berbasis Ikan Bandeng Dan Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii)
DOI:
https://doi.org/10.26623/jtphp.v21i1.15338Keywords:
bumbu tabur; ikan bandeng; Kappaphycus alvarezii; mutu sensori; uji hedonikAbstract
Bumbu tabur sebagai produk kondimen yang banyak digunakan umumnya memiliki nilai gizi yang rendah, sehingga diperlukan inovasi formulasi berbasis bahan pangan bernilai gizi tinggi. Ikan bandeng (Chanos chanos) merupakan sumber protein dan mineral yang baik, sedangkan rumput laut Kappaphycus alvarezii kaya akan serat pangan dan senyawa fungsional, sehingga berpotensi dikombinasikan sebagai bahan baku super bumbu tabur. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh perbedaan konsentrasi tepung daging bandeng dan tepung rumput laut terhadap kualitas fisik dan sensori super bumbu tabur. Penelitian ini terdiri atas 4 perlakuan perbandingan tepung rumput laut dengan tepung daging bandeng yaitu F1 (0%; 100%), F2 (20%; 80%), F3 (30%; 70%), dan F4 (40%; 60%). Formula super bumbu tabur terpilih ditentukan berdasarkan uji hedonik dan tingkat penerimaan panelis pada atribut kenampakan, warna, aroma, rasa, tekstur dan analisis colorimetri. Berdasarkan hasil analisis, formula terpilih yaitu formula F2 (20% rumput laut; 80% daging bandeng), memperoleh nilai yang tinggi dari atribut rasa dengan nilai 6,87 dan juga memperoleh nilai rerata tertinggi dari 5 atribut. F2 berpotensi menjadi produk super bumbu tabur yang kaya gizi.
References
Amalia, R., Suyanto, A., & Nurrahman. (2025). Aplikasi Enzim Papain Daun Pepaya pada Bumbu Instan Rawon terhadap Protein Terlarut, Profil Tekstur, dan Sidat Sensori Daging. Jurnal Pangan Dan Gizi, 15(1), 75–85.
Dan, B., Bubur, S., & Laut, R. (2024). Diterima : 29 Mei 2023 / Disetujui : 22 Februari 2024. 13, 169–178.
Diana, N. (2019). Formulation of Cookies Fortified With Tempeh Flour and. 01(02), 245–260.
Evgenievich,K., Dmitrievich, M., Anatolievich, S., Nikolaevich, Y., Vasilievna, S., Vladymyrovych, T., & Konstantinovna, S. (2020). Color measurement using electronic colorimeter. 2020 XXX International Scientific Symposium “Metrology and Metrology Assurance (MMA)”, 1–4. https://doi.org/10.1109/MMA49863.2020.9254263
Fernandes, G., Silva, W., Barreto, D., Lamarca, R., Gomes, P., Da S. Petruci, J., & Batista, A. (2020). Novel approaches for colorimetric measurements in analytical chemistry – A review. Analytica Chimica Acta, 1135, 187–203. https://doi.org/10.1016/j.aca.2020.07.030
Hafiludin. 2015. Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda. Jurnal Kelautan. 8 (1): 1907-9931
Hoy, J,M., Hamid, M,A., Ayub, M,S., Suratman, R., Effendi, M,M., & In'am, A. (2024). Development of Food Seasoning using sub-standard fish cracker, pumpkin (Cucurbita moschata) and seaweed (Kappaphycus alvarezii). IoP Conference Series : Earth and Environmental science. 1446012031
Firmansyah, I., Suharto, S., & Fahmi, A. S. (2014). Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Pada Bandeng Isi Yang Diisi Dengan Tepung Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L) Addition. Penambahan Natrium Benzoat Dan Kalium Sorbat (Antiinversi) Dan Kecepatan Pengadukan Sebagai Upaya Penghambatan Reaksi Inversi Pada Nira Tebu, 6(2), 9–16.
Ansyarif, Mutu, D. A. N., Untuk, P., & Industri, A. (2025). Karakterisasi kimia dan mikrobiologi kerupuk ikan bandeng (. 8(2).
Kemenkes, R. (2017) Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kumari, R., Srivastava, S., & Singh, S. (2021). Design and development of interactive digital colorimeter. In Recent Trends in Communication and Electronics. CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003193838-10
Kurata, K. (2020). Open-source colorimeter assembled from laser-cut plates and plug-in circuits. HardwareX, 9, e00161. https://doi.org/10.1016/j.ohx.2020.e00161
Kurniawati, D., Anwar, K., Ketut Sumandiarsa, I., Rusdiyanto, E., & Khairunnisa, A. (2024). Sensory Quality Analysis and Production Cost of Seaweed Salt Development in Pengambengan Village, Bali. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan, 7(2), 1–7.
Meiyasa, F., Ranjawali, E., Tuarita, M. Z., & Tarigan, N. (2023). Amino Acid Profile of Turbinaria ornata and Ulva reticulata from Moudolung Waters East Sumba. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 425–432. https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i3.45699
Muhammad, F., Yuniarti, T., Handoko, Y. P., & Khatimah, H. (2024). Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut ( Eucheuma cottonii ) pada Biskuit Sebagai Sumber Serat The Effect of Seaweed Flour ( Eucheuma cottonii ) on Biscuits as a Source of Fiber Pendahuluan Rumput laut merupakan makroalga laut yang hidup di dasar perairan. Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia Ke-25, 445–456.
Norziah dan Ching. (2000). Zn merupakan kofaktor sistem enzim (sitokron C-oksidase), mentabilkan membran, hormon dan asam nukleat. Jurnal Kelautan, 8(1), 37–43.
Ohta, N., & Robertson, A. (2005). Colorimetry: Fundamentals and applications. John Wiley & Sons. https://doi.org/10.5860/choice.43-5951
Oktavianti, D.N.,& Putri, M, F.(2021). Bumbu tabur tempe sehat, gurih dan pedas untuk keluarga. Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan. Vol.8 No.1 http://doi.org/10.21009/JKKP.081.05
Oo,T., Oo,K.,& Than,S. (2019). Physico-chemical properties and sensory evaluation of fish seasoning powder. American Journal of Food Science and Technology, &, 52-56. https://doi.org/10.12691/ajfst-7-2-3
Paransa, D., Mantiri, D., Kepel, R., , A., & , R. (2020). Pigment concentration of red algae, Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty ex Silva during the cultivation in the coastal waters of Nain Island, North Sulawesi, Indonesia.
Rahmawati, M. (2020). Karakteristik bumbu tabur campuran rumput laut (Ulva lactuca) dan air rebusan pindang tongkol.
Seveline, S., N. Diana dan M. Taufik. 2019. Formulasi Cookies Dengan Fortifikasi Tepung Tempe Dengan Penambahan Rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Bioindustri (Journal Of Bioindustry). 1(2): 245-260.
Simamora, G. R. R., & Hidayat, J. P. (2024). Pemanfaatan Hasil Samping Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Menjadi Produk Added Value Berupa Cookies. Jambura Fish Processing Journal, 6(2), 109–118. https://doi.org/10.37905/jfpj.v6i2.23837
Sinambela, T. A., & Nurjanah. (2025). Potensi Rumput Laut Sebagai Sumber Serat Pangan Alami: Tinjauan Literatur Potential of Seaweed as a Source of Natural Food Fiber: Literature Review. Berkala Perikanan Terubuk, 52(1), 2025.
Sitepu, G. S. B., Andayani, S. N., Setiabudi, G. I., Maharani, M. D. K., & Panjaitan, F. C. A. (2023). Healthy Cookies: Nutritious Food Innovation Through Fortification By-products of Tuna (Thunnus sp.) Fish Bone Flour. Advances in Tropical Biodiversity and Environmental Sciences, 7(2), 55–62. https://doi.org/10.24843/atbes.2023.v07.i02.p03
Snizhko, D., Sushko, O., Reshetnyak, E., Shtofel, D., Zyska, T., Smolarz, A., Mussabekov, N., & Kalizhanova, A. (2017). Colorimeter based on color sensor. Przegląd Elektrotechniczny, 1, 98–103. https://doi.org/10.15199/48.2017.05.19
Sobri, A., Herpandi, H., & Lestari, S. (2018). Uji Pengaruh Suhu Pengeringan pada Karakteristik Kimia dan Sensori Kaldu Bubuk Kepala Ikan Gabus (Channa striata). Jurnal FishtecH, 6(2), 97–106. https://doi.org/10.36706/fishtech.v6i2.5840
Sugisawa, H., Nakamura, K., & Tamura, H. (1990). The aroma profile of the volatiles in marine green algae (ulva pertusa). Food Reviews International, 6(4), 573–589. https://doi.org/10.1080/87559129009540893
Syari, R. M., Sarofa, U., & Pratiwi, Y. S. (2025). Analisis Profil Atribut Sensori Bandeng Asap Produksi Umkm Kabupaten Sidoarjo Dengan Metode Rata (Rate-All-That-Apply). Buana Sains, 25(1), 1–10. https://doi.org/10.33366/bs.v25i1.7327
Widyawati, F. L., Suwardiah, D. K., Purwidiani, N., & Romadhoni, I. F. (2022). Pengaruh Proporsi Ikan Bandeng (Chanos chanos ) Dan Kerupuk Amplang. Jurnal Tata Boga, 11(3), 94–104.
Wu, P., Huentelman, S., Chu, L., & Zhou, W. (2025). A compact modulation transfer function colorimeter module. Proceedings of SPIE, 13414, 1341409. https://doi.org/10.1117/12.3044124
Yulkifli, Y., Kahar, P., Ramli, R., Etika, S., & Imawan, C. (2019). Development of color detector using colorimetry system with photodiode sensor for food dye determination application. Journal of Physics: Conference Series, 1185, 012031. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1185/1/012031
Zuhrohfi Immaroh, N., Pamungkas, E. T. G. D., & Muniroh, A. (2025). Analisis Sensori Bubuk Penyedap Rasa Berbahan Dasar Ikan Medai dan Udang. Jurnal Informasi, Sains Dan Teknologi, 8(1), 01–09. https://doi.org/10.55606/isaintek.v8i1.297
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (JTPHP ) This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
