Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan Dalam Memperpanjang Umur Simpan dan Menjaga Kualitas Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)
DOI:
https://doi.org/10.26623/jtphp.v21i1.13236Keywords:
Jamur Tiram, Umur Simpan, Pleurotus ostreatus, Jenis Kemasan, Suhu PenyimpananAbstract
Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) memiliki umur simpan pendek akibat kandungan air yang tinggi dan laju respirasi yang cepat, sehingga diperlukan strategi pengemasan dan penyimpanan yang tepat untuk mempertahankan mutunya. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan serta menentukan kombinasi perlakuan optimal dalam mempertahankan kualitas jamur tiram. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktorial (4 × 2) dengan faktor jenis kemasan (PE, PP, vakum, dan tanpa kemasan) dan suhu penyimpanan (10 ± 1 °C dan 27 ± 1 °C). Pengamatan dilakukan selama 5 hari dengan parameter susut bobot, kekerasan, derajat putih (L*), dan uji organoleptik (warna, aroma, kekenyalan, dan kerapuhan) oleh 10 panelis semi-terlatih. Data dianalisis menggunakan ANOVA faktorial dan DMRT (α = 0,05). Hasil menunjukkan bahwa perlakuan kemasan efektif menekan susut bobot dan mempertahankan tekstur, sementara penyimpanan pada suhu 10 ± 1 °C secara konsisten memperlambat penurunan mutu. Kombinasi kemasan PP dan suhu dingin merupakan perlakuan terbaik dalam mempertahankan mutu jamur tiram.
References
Abou Fayssal, S., El Sebaaly, Z., & Sassine, Y. N. (2023). Pleurotus ostreatus Grown on Agro-Industrial Residues: Studies on Microbial Contamination and Shelf-Life Prediction under Different Packaging Types and Storage Temperatures. Foods, 12(3). https://doi.org/10.3390/foods12030524
Aftukha, A. A., & Purbasari, D. (2021). Karakteristik Mutu Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Menggunakan Berbagai Metode Pengemasan pada Penyimpanan Suhu Rendah. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 10(3). https://doi.org/10.23960/jtep-l.v10i3.327-337
Arda, G., & Kencana, D. (2015). Pemodelan Konsentrasi Gas pada Pengemasan Tertutup Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Segar. Jurnal Agrotekno, 17(2).
Arianto, D. P., Muharrani, L. K., & Kunci, K. (2013). Karakteristik Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus ) Selama Penyimpanan dalam Kemasan Plastik Polypropilen ( PP ). Agrointek, 7(2).
Astuti, S., Setyani, S., Suharyono, S., & H, M. N. N. (2020). Pendugaan Umur Simpan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Pada Kemasan Plastik Polietilen dengan Metode Akselerasi. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 19(2). https://doi.org/10.25181/jppt.v19i2.1405
Azevedo, S., Cunha, L. M., Oliveira, J. C., Mahajan, P. V., & Fonseca, S. C. (2017). Modelling the influence of time, temperature and relative humidity conditions on the mass loss rate of fresh oyster mushrooms. Journal of Food Engineering, 212. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.05.026
Budaraga, I. K., Saibuma, V., & Hermalena, L. (2021). Quality of red tuna (Yellowfin tuna) fishball, white oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) on different types of packaging and storage time. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 715(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/715/1/012068
Cahya, M., Hartanto, R., & Novita, D. (2014). Kajian penurunan mutu dan umur simpan jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) segar dalam kemasan plastik polypropylene pada suhu ruang dan suhu rendah. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 3(1).
Han Lyn, F., Maryam Adilah, Z. A., Nor-Khaizura, M. A. R., Jamilah, B., & Nur Hanani, Z. A. (2020). Application of modified atmosphere and active packaging for oyster mushroom (Pleurotus ostreatus). Food Packaging and Shelf Life, 23. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2019.100451
Minh, N. P., Buu, L. T., & Trang, T. H. P. (2019). Effect of chitosan-lemongrass essential oil-xanthan gum coating on the shelf life of white mushroom (Pleurotus ostreatus). Journal of Global Pharma Technology, 11(7).
Priyadarsini, P., & Mishra, A. (2020). A storage study of value added oyster mushroom products. International Journal of Chemical Studies, 8(4). https://doi.org/10.22271/chemi.2020.v8.i4d.9703
Siregar, I. M. D., Pratama, F., Hamzah, B., & Wulandari, W. (2020). KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) SELAMA PENYIMPANAN. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 25(2). https://doi.org/10.23960/jtihp.v25i2.129-138
Siregar, I. M. D., Pratama, F., Hamzah, B., & Wulandari, W. (2023). TOTAL PLATE COUNT (TPC) PADA JAMUR TIRAM PUTIH SELAMA PENYIMPAN DENGAN MODIFIED ATMOSFER PACKAGING (MAP). ZIRAA’AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN, 48(3). https://doi.org/10.31602/zmip.v48i3.11673
Waluyo, S., Damayanti, E. R., Tamrin, T., & Kuncoro, S. (2023). Prediksi Umur Simpan Keripik Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dalam Kemasan Plastik Polipropilen. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 2(1). https://doi.org/10.23960/jabe.v2i1.6714
Zhong, Y., Dong, S., Cui, Y., Dong, X., Xu, H., & Li, M. (2023). Recent Advances in Postharvest Irradiation Preservation Technology of Edible Fungi: A Review. In Foods (Vol. 12, Issue 1). https://doi.org/10.3390/foods12010103
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (JTPHP ) This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
