Pengaruh Formulasi Tepung Rambut Jagung Dan Tepung Beras Terhadap Kandungan Gizi Dan Sensori Keripik Bayam (Amaranthus Sp).

Dionisius Rizky, Haslina Haslina, Ika Fitriana

Abstract


Rambut jagung merupakan limbah jagung yang selama ini belum termanfaatkan, sehingga mengakibatkan pencemaran lingkungan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Pangan, Laboratorium Kimia dan Bio Pangan, Laboratorium Uji Indrawi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang. Waktu dilaksanakan pada bulan Juli sampai Agustus 2020. . Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 20 unit perecobaan. Formulasi tepung rambut jagung dan tepung beras berpengaruh terhadap nyata (p<0,05) terhadap kandungan gizi dan sensori keripik bayam. Dari 536gr rambut jagung didapatkan 157gr tepung rambut jagung. Berdasarkan analisis ragam formula tepung rambut jagung dan tepung beras berpengaruh terhadap kandungan gizi  (kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, kadar karbohidrat), kecuali kadar abu dan sensori. Formula tepung rambut jagung dan tepung beras yang disukai oleh panelis pada perlakuan T2 (5g:95g). dengan skor warna 2,48 (agak coklat), skor rasa 4,28 (netral), skor tekstur 6,14 (renyah), kadar air 3,25%, kadar abu 2,00%, kadar protein 8,98%, kadar lemak 23,00%, kadar serat kasar 0,80%, kadar karbohidrat 59,97%.


Keywords


Keripik Bayam,Tepung Rambut Jagung; Kandungan Kimia; Sensori

Full Text:

PDF

References


Ariyani, N., 2010. Formulasi Tepung Campuran Siap Pakai Berbahan Dasar Tapioka-Mocaf Dengan Penambahan Maltodekstrin Serta Aplikasinya Sebagai Tepung Pelapis Keripik Bayam. Fakultas Pertanian. Purwokerto.

Maria, Margaretha. 2015. AplikasiTepung Rambut Jagung Sebagai Beras Tiruan Dengan Perbandingan Formulasi Subtitusi Tepung Sagu Dan Tepung Jagung. Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putra Indonesia, Malang.

Nugroho, Agung R. 2017. Pengaruh Ukuran Partikel Terhadap Karakteristik Ekstrak Rambut Jagung (Zea mays L). Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang. Semarang.

Ramdhan, A.N. 2009. Pengaruh Perbandingan Tepung Beras Rose Brand, Tepung Beras Karya Tani dan Konsentrasi Santan Kelapa Terhadap Karakterisktik Rempeyek Bayam. Kumpulan Kreativitas Mahasiswa. Unpas. Bandung.

Suhartatik, Nanik. 2018. Aktivitas Antioksidan Teh Rambut Jagung (Zea mays L) Dengan Penambahan Rosela (Hibiscus Sabdariffa L) dan Variasi Lama Pengeringan. Fakultas Teknologi Pangan. Universitas Slamet Riyadi. Surakarta.

Yulianti, Lastri. 2019. Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Sifat Kimia, Fitokimia dan Organoleptik Tepung Tongkol Jagung (Zea mays L). Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang. Semarang.




DOI: http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v15i2.2663

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats

Published :

Faculty of Agricultural Technology, Universitas Semarang

Jl.Soekarno-Hatta, Tologosari, Semarang, Indonesia, Telp: 024-6702757, Fax: 024-6702272, e_mail : jurnal_tphp@usm.ac.id.

Creative Commons License
This is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.