FORMULASI SARI SEMANGKA : GELATIN PADA PEMBUATAN PERMEN MARSHMALLOW TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN, KADAR ABU, VITAMIN A, KEKENYALAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK

Neindya Harilma Evandani, Dewi Larasti, Ika Fitriana

Abstract


Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunan formulasi sari semangka : gelatin pada pembuatan permen marshmallow terhadap kadar protein kadar air, kadar abu, vitamin A, kekenyalan dan sifat organoleptik. Data  yang  didsapat  dianalisa  secara  statistik  dengan  rancangan  acak  lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan diulang sebanyak 3 kali. Sebagai perlakuan formulasi sari semangka  : gelatin P1 (94gr:6gr); P2(92gr:8gr); P3 (90gr : 10gr); P4 (88gr : 12gr); P5 (86gr : 14gr); P6 (84gr : 16gr). Hasil penelitian menunjukan formulasi sari semangka : gelatin memberi pengaruh pada kadar protein, kadar air, vitamin A, kekenyalan dan sifat organoleptik. Hasil uji menunjukkan perlakuan P6 disukai oleh panelis dengan kadar air 40.87 %, kadar protein sebesar 10.18%, kadar abu 0.21%, vitamin A 11.59%.


Keywords


Marshmallow; sari semangka; gelatin

Full Text:

PDF

References


Azizah.S.N. 2013. Pengaruh Penambahan Gelatin Ikan Nila Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Fisik Produk Marshmallow. (Skripsi) Universitas Padjajaran.

Grobben, A.H..P.J. Steele; R.A. Somerville and DM. Taylor.2004. Inactivation of the Bovine-Spongi Form

Herutami.R. 2002. Aplikasi Gelatin Tipe A Dalam Pembuatan Permen Jelly Mangga (Mangifera Indica L). Skripsi. Fakultas Tekniologi Pertanian. Institut Pertanian Bgor.

Jalasena, R.A. 2015. Aktivitas Anti Oksidan , Sifat fisik, dan Tingkat Penerimaan Permen marshmallow dengan penambahan Brokoli. Skripsi Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Semarang.

Julianti et al. 2016. Penagruh Perbandingan Sari Bit Dengan Sari Buah Nenas Dan konsentrasi Gelatin Terhadap Karakteristik Permen Jelly. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian vol.4 No. 2.

Karta Sapoetra dan Warsetyo. 2003. Gizi Dalam Kesehatan Dan Prodiktivitas Kerja. Jakarta.Rineka Cipta.

Maharani. 2016. Formulasi Bahan Pengenyal Dalam Produksi Marshmallow Ekstrak Daun Mulkberry (Morus Nigra). Skripsi Universitas Pasundan. Bandung.

Park, JW; Whiteside Ws, Chosy. 2007. Mechanical and vapor Barrier Properties of Extruded and Heat Pressed Gelatin Films. Melalui : Digilip Unila.ac.id/26721/20/Skripsi%20 Tanpa%20 Bab% 20 Pembahasan. Pdf

Sartika.2009. Pengembangan Produk Marshamallow Dari Gelati Kulit Ikan Kakap Merah (Lutjanus Sp). (Skripsi). Progdi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. ITB.

Winarno.F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.




DOI: http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v13i2.2558

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats

Published :

Faculty of Agricultural Technology, Universitas Semarang

Jl.Soekarno-Hatta, Tologosari, Semarang, Indonesia, Telp: 024-6702757, Fax: 024-6702272, e_mail : jurnal_tphp@usm.ac.id.

Creative Commons License
This is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.