KONSENTRASI KULIT BAWANG PUTIH ( Allium sativum ) DAN DAUN JERUK PURUT ( Cistrus hystrix ) TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA BANDENG PRESTO

Muhammad Azhar Rathamy, Sri Haryati, Endang Bekti

Abstract


Bandeng presto (Chanos Chanos Forks) disukai sebagai makanan karena cita rasa  yang gurih, rasa daging kenyal, dan  mengandung 202.6 kkal energy,  27.10% protein, 9.98% lemak, 0.22% kalsium, dan 58.93% kadar air. Kulit bawang putih Bandeng presto (Chanos Chanos Forks) disukai sebagai makanan karena cita rasa yang gurih, rasa daging kenyal, dan mengandung 202.6 kkal energy, 27.10% protein, 9.98% lemak, 0.22% kalsium, dan 58.93% kadar air. Kulit bawang putih mengandung senyawa anti mikroba. Daun jeruk purut mengandung antioksidan sebagai anti mikroba dan senyawa bio aktif seperti minyak atsiri, flavonoid, saponin, dll. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kulit bawang putih dan daun jeruk purut terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik pada bandeng presto. Metode yang digunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) satu factor yaitu konsentrasi kulit bawang putih dan daun jeruk purut, dengan 4 perlakuan 5 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjut uji BNJ pada taraf 5%.


Keywords


Garlic peel; Lime leaves; Milkfish presto

Full Text:

PDF

References


AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemists, Washington D.C.

Adawyah. Rabiatul. 2011. Pengolahan dan pengawetan ikan. Edisi Pertama. PT Bumi Aksara. Jakarta

Arifudin, R. 1983. Bandeng Duri lunak dalam kumpulan Hasil Penelitian Teknologi Pasca panen perikanan. BPTP. Jakarta.

Ankri, S. and D. Mirelman. 1999. Antibicrobial properties of allicin from garlic. microbes and infect. 2:125-129.

Astawan, Made, 2006. Mengenal Formalin Dan Bahayanya. Jakarta: Penebar Swadaya.

Brady, J. E 1999. Kimia Universitas Asas dan strucktur Binarupa Aksara . Jakarta.

Basmal, Bagus, Utomo dan Taylor. 1997. Pengaruh Perebusan, Penggaraman, Penyimpanan Terhadap Penurunan Kandungan Lisin Yang Terhadap Dalam Ikan Pindang. J. Penelitian Perikanan Indonesia. 3(2)

Devy, R. 2010. Food Processing and impact on nutrition. Scholars and Veterinary sciences . 2 (4A): 304-311

Djarijah, R. M. 1995. Ikan Duri Lunak. Kanisius.Yogyakarta.

Hebert, Subagyo Yotopranoto, Hamidah. 2014 Efektivitas Ekstrak Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix), Jeruk Purut limau ( citrus amblycarpo), dan jeruk bali ( citrus maxima) Terhadap Larva Aedes aegypti. Jurnal Aspirator, Vol. 6,

Koswara, S. 2011. Menyuling dan menepungkan minyak atsiri daun jeruk purut. http://www.ebookpangan.com

Koswara, S. 2010. Menyuling dan Menampungkan Minyak Atsiri Daun jeruk purut dan menempungkan minyak/2013/07 teknologi-panganparameter-Proses-Penyulingan-minyak-atsiri.htmdiakses 2e November 2017

Lingga ME & MM Rustama. 2005. Uji Aktivitas Antibakteri dari Ekstrak Air dan Etanol Bawang Putih (Allium sativum L.) terhadap Bakteri Gram Negatif dan Gram Positif yang Diisolasi dari Udang Dogol

(Metapenaeus monoceros), Udang Lobster (Panulirus sp), dan Udang Rebon (Mysis dan Acetes). Jurnal Biotika 5 (2).

Muchtadi. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Jenderal Pendidikan PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor.

Maidment, D. C. J,. Z. Dembny and D.I Watts. 2001. The anti-bacterial activity of 12 Alliums against Escherichia coll. Nutrit. And Food Sci.31(5) :238241

Nisak, A. K., Karyaningkrum, A, E., 2013 Pengaruh Perbandingan Jenis Lem terhadap Hasil Jadi Bros dari Limbah Kulit Bawang Putih, ejournal Unesa. Volume 02 Nomer 01, edisi Yudisium Periode Februari , 2530

Ostergaard, A., Ben Embarek, P.K., Yamprayoon, J.,WedelNeer Gaard, C., Huss H.H., Gram, L. 1998. “Fermentation and Spoilage of Som-fak , a Thai Low Salt Fish Product.” Trop. Science. 38: 105-112.

Pratiwi. 2008. Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Erlangga.




DOI: http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v14i1.2498

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats

Published :

Faculty of Agricultural Technology, Universitas Semarang

Jl.Soekarno-Hatta, Tologosari, Semarang, Indonesia, Telp: 024-6702757, Fax: 024-6702272, e_mail : jurnal_tphp@usm.ac.id.

Creative Commons License
This is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.